Türk mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biri olan baklava, çeşitli yorumlarıyla damakları şenlendirmeye devam ediyor.
Bu geleneksel lezzetin farklı bir versiyonu olan sıkma baklava, klasik baklavadan farklı hazırlanış tekniği ve sunumuyla dikkat çekiyor. Bu yazımızda Çorum’a ait olan Sıkma Baklava’nın nasıl yapıldığından bahsedeceğiz. İşte detaylar.
SIKMA BAKLAVA TARİFİ MALZEMELERİSıkma baklava, adını yapılış tekniğinden alıyor. Geleneksel baklavadan farklı olarak, yufkaların içine ceviz konup burularak şekillendirilmesi, bu tatlıya özgün bir karakter kazandırıyor. Bu yöntem, tatlının hem görünüşünü hem de lezzetini farklılaştırıyor. Anadolu’nun çeşitli bölgelerinde rastlanan bu tatlı, zamanla geniş bir coğrafyaya yayılmış ve sevilmiş. Sıkma baklava için gerekli malzemeler şunlar:
500 gr. un2 adet yumurta1 çay bardağı zeytinyağı150 gr. tereyağı1 yemek kaşığı sirke ve yoğurt1 çay kaşığı tuz1 çay bardağı su200 gr. nişasta ve ceviz içi500 gr. şekerSIKMA BAKLAVA TARİFİ NASIL YAPILIR?Hazırlık aşamasında, hamur malzemeleri bir araya getirilerek yoğrulur. Bu bölümde en önemli noktalardan birisi hamuru tam kıvamında yapmaktır. Çok sert veya çok yumuşak bir hamur, istenen sonucu vermeyecektir.
Hamur Açma ve Şekillendirme TekniğiDinlendirilmiş hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler hazırlanır. Bu bezeler, nişastanın da yardımı ile ince yufkalar haline getirilmelidir. Yufkaların kurutulması, tatlının çıtır çıtır olması için önemli bir adımdır.
Kuruyan yufkalar şeritler halinde kesilir, içine ceviz konur ve özenle burulur. Bu burma işlemi, sıkma baklavanın karakteristik görünümünü oluşturur.
Pişirme Süreci ve İncelikleriŞekillendirilen baklavaların bir gün dinlendirilmesi, lezzetin oturması açısından kritiktir. Pişirme öncesi üzerine kızdırılmış yağ gezdirilmesi, altın sarısı bir renk almasını sağlar.
Fırında pişirme süresi ve ısısı, tatlının mükemmel kıvamda olması için önemlidir. Çok yüksek ısıda pişirme, dış kısmın yanmasına ve iç kısmın çiğ kalmasına neden olabilir.
Şerbet Hazırlama ve Dökme TekniğiŞerbet, sıkma baklavanın lezzetini tamamlayan en önemli unsurdur. Şeker, su ve limon suyunun ideal oranlarda kaynatılması, şerbetin kıvamını belirler.
Şerbetin sıcak bir şekilde soğuk baklavaların üzerine dökülmesi, tatlının şerbeti çekmesi açısından önemlidir. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken nokta, şerbetin eşit bir şekilde dağıtılmasıdır.
SIKMA BAKLAVA’NIN PÜF NOKTALARIBu tatlı, Türk mutfak kültürünün önemli bir parçasıdır. Özellikle bayram ve özel günlerde hazırlanan sıkma baklava, aile büyüklerinden gelecek nesillere aktarılan bir lezzet geleneğidir. Bu yönüyle, kültürel mirasın yaşatılmasında önemli bir rol oynar. Sıkma Baklava yaparken dikkat edilmesi gerekenler şunlardır:
Yufkaları açarken çok fazla inceltmemeye dikkat edin.Cevizli harcı hazırlarken cevizleri çok fazla öğütmeyin.Baklavanın fırında pişme süresi fırınınızın gücüne göre değişiklik gösterebilir.Şerbeti dökmeden önce baklavanın soğumasını bekleyin.Sıkma Baklava’yı servis etmeden önce üzerini fındık veya fıstık ile süsleyebilirsiniz.SERVİS VE SUNUM ÖNERİLERİSıkma baklava, geleneksel olarak oda sıcaklığında servis edilir. Yanında bir top dondurma veya kaymak ile sunulması, lezzeti daha da artırır. Tatlının üzerine toz fıstık veya ceviz serpiştirmek, hem görsel açıdan çekici kılar hem de ek bir lezzet katar.
Bu baklava, geleneksel Türk tatlılarının yaratıcı bir yorumu olarak karşımıza çıkıyor. Hazırlanması emek ve sabır gerektiren bu tatlı, lezzeti ve görünümüyle sofraların gözdesi olmaya devam ediyor.